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在渭南,有一种美食叫石灰窑水晶饼

时间: 2018-03-13 14:16 作者: 来源:陕西电视台、渭南热点 点击:

    关中平原,自古便是丰沃富饶之地。千百年来,勤劳的关中人民在这片土地上繁衍生息,造出了许多美味的点心,渭南水晶饼便是其中最出名者,有着“秦点之首”的雅号。

    说起水晶饼,公认出自渭南,石灰窑水晶饼更是其中翘楚。2011年,石灰窑水晶饼制作技艺被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录。今天,我们就来聊聊这石灰窑水晶饼的故事。
    据说水晶饼在渭南已有千年的历史,北宋真宗以前就已存在,始终是籍籍无名。直至“渭南三贤”之一的寇准罢相归籍,在老家下邽慧照寺里做些许功德,一来二去,稀里糊涂间竟命名了“水晶饼”这一关中名品。

    话说景德三年(公元1006年),寇准罢相回到老家下邽,过慧照寺时,发现寺塔尚未完工,他便施舍了些银子。慧照寺的僧人买来下邽商行的名特糕点招待寇准。其中有种糕点吃了凉舌渗齿,清香适口,细看其馅透明发亮皎洁晶莹,如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名?僧人说:“不知道,只知道这是本地商行制作生产的。”寇准说:“我看就叫它‘水晶饼’吧。”商行掌柜听说是宰相给自己商行的糕点起了名,特别高兴,又提了几斤“水晶饼”去看望并感谢寇准,从此这“水晶饼”的名字就流传至今。

    有了名字的水晶饼就这样又传了下去。数百年的平静后,水晶饼遇到了叫唤着“量中华之物力,结与国之欢心”的老佛爷。
    据石灰窑水晶饼制作技艺的传承人张爱婷介绍,当年,八国联军侵占北京时,慈禧带着一干皇亲贵胄、文武大臣、太监宫娥向西北奔逃,一路上米粮不济,疲惫不堪。进入陕西后,有乖巧人进献水晶饼供奉,得金口一赞。于是,这水晶饼便堂而皇之地变成了“秦点之首”。
    其实,在我们看来,这水晶饼便如关中人的品性,不俯不仰,不卑不亢,随缘而来,缘尽则去。或许慧照寺的僧人也是一位世事洞明的高僧,照顾罢相归籍的寇准心情,故意隐去了水晶饼的真讳。而商行掌柜更是个精细伶俐人,百年难遇的名人代言岂可错过,不过多赔几斤“水晶饼”而已,顺水推舟成全了这段佳话。细思量,商行制作,与现在的企业生产有什么不同,何况还是名优产品,怎可能没有商标名字。要真没有名字,依陕西人的言语、脾性,怕是得“制个”“雾个”猜上老半天。而进献给老佛爷,也只是在其踏足陕西之时,也没有人挖空心思将它送上紫禁城里皇帝老儿的饭桌去。自宋至清皆无。
    所以我们也在想,是否寇莱公命名水晶饼时,也有他个人的情愫在内。其清廉一生,以一介文生之身却豪情血性独担家国重任,殚精竭智,几度浮沉,却无半点个人荣辱之念,但怀千万黎民之福,铮铮铁骨令家乡人敬重进而由衷自豪,汇成关中儿郎骨血之间世代传承的不移秉性,仰不愧于天,俯不怍于地,心如莹玉,志当高洁。便如水晶饼出炉之时,口味温润绵长,冷却后,则凉舌渗齿,清香适口,其馅透明发亮皎洁晶莹若水晶,或许便是此种情怀最直接写照吧。

    闲言少述。就这样,水晶饼在关中道一传再传。元朝时,渭南城内永兴正商行从下邽引进了水晶饼的传统配方和制作工艺。到清朝末年,同义栈商行的张彩凤师傅继承传统配方和制作工艺,其制作的水晶饼以金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香可口而驰名。逢年过节,引来京津沪客人争先竞购。1956年公私合营后,张彩凤师傅之爱徒席春合由同义栈合营到渭南食品厂,与食品厂糕点名师石清海师傅一起继续制作生产水晶饼,当时,张爱婷逐步成为生产车间骨干,直到1997年春食品厂停产。
    据张爱婷介绍,如今的渭南石灰窑水晶饼制作技艺,仍然沿用的是千年之前的技艺,虽在馅子的用料上有所创新,最主要的配料依然是板油和白绵糖,而像桂花、松仁玉米之类都是依部分老主顾的建议做的创新。而“石灰窑”一名,也是顾客叫出来的。据说,张爱婷家以前就在临渭区草市巷附近的一条巷子里,只因这条巷子名为石灰窑,于是,来买水晶饼的顾客也就习惯叫出了石灰窑水晶饼的招牌。
    然而,在我们心中,却始终有一个疑问没有解开,那就是这水晶饼究竟从何而来?

    在探究其渊源的过程中,我们猜测,或许它是自宫廷流落民间的瑰宝,只是在制作时揉进了大众消费的观念,制作上简化了工艺,用料上留其精华,走起了平民路线。毕竟长安千年古都,各种文化习俗在此交融,而渭南位于天子脚下,近水楼台先得月未必不可能。
    我们也猜测这水晶饼又或许是从南方的糕点体系中传承而来,毕竟糖的生产在北方是个软肋,而水晶饼偏属“味甜,即使大一统时代,交通运输更为方便,但主料运输仍是很大的成本支出,按照经济运行中产品的制作需临近原料产地这一原则,推测水晶饼的发源地在南方并不过分。且八大菜系中苏菜尚甜味,可能性最大。而水晶饼在西北大放异彩,成为秦点之首,与西北的再创新有着莫大关系。
    还有一种可能。文化的发展需要安定和平的时局,宋真宗年间,寇准力排众议,促成宋庭真宗御驾亲征,与北方辽国缔结澶渊之盟,延续数百年边境的和平,促进了文化的交流,物资的流通。渭南时为京兆府属地,距边境重镇延安府不远,西夏,辽国均近在咫尺,且有历史沿革的丝路之旅,贸易集散当较为活跃,创新出甜味糕点也有可能,且水晶饼比起其他糕点更耐储存,成为一种较高档干粮的可能也是有的。
    不管何种猜测,是否经得起考证推理,这渭南水晶饼留给人们的都是有着丝丝甜味的遐想。在历史的长河中,烙印在它身上的是那一点中国红,而蕴含其中的是简约深沉的秉性,不招摇却信守大道。


 



【责任编辑:禄美娟】




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